DIA 0
ALMUERZO
SOPA DE LENTEJAS
| Ingredientes | Cantidad |
| Lentejas | 1.5 KL para 20 personas |
| Pesto de cilantro y/o perejil | 1 cucharadas |
| Papa capira | 4 unidades grandes |
| Tomillo fresco (o deshidratado) | 1 cucharada |
| Comino | 1 cucharadita |
| Agua | 6 Lt para |
| Zanahoria | 3 unidades |
| Tomate | 4 Medianos |
| Cebolla | 2 Unidades grandes |
| Sal | Al gusto |
Preparación
- Revisar y retirar las pequeñas piedras de las lentejas.
- Lavarlas con tres cambios de agua.
- Cocinar en la olla a presión las lentejas con agua nueva.
- Agregar la zanahoria rallada o picada.
- Tapar y cocinar a fuego alto por espacio de 1/2 hora. Apagar el fuego y dejar enfriar hasta que se pueda abrir la tapa con facilidad. (Aprox. 10 min)
- Guiso. Picar finamente la cebolla y sofreír hasta que se ponga más transparente, agregar el tomate finamente picado y dejar cocinar por 10min aprox.. Sazonar con los pestos, tomillo, comino, sal y pimienta.
- Adicionar el guiso a las lentejas en la olla a presión y cocinarlo 10min sin tapar para que se integren los ingredientes..
ARROZ BLANCO (para 20 personas aprox)
| Ingredientes | Cantidad |
| Agua | 2 tazas por 1 de arroz |
| Arroz Blanco | 1 kg |
| Cebolla Blanca | 1 unidad |
| Aceite | 4 Cucharadas de aceite |
| Sal | Al gusto |
Preparación:
Comenzar la preparación a las 9:00 am.
- Tostar el arroz con 4 cucharadas de aceite en el caldero a fuego lento hasta que dore y revolverlo con paleta de madera. Más o menos 8 minutos.
- Agregar el agua caliente. Cocer sin tapa a fuego alto hasta que seque.
- Cuando seque, tapar y cocer a fuego bajo, hasta que termine de secar.
ENSALADA
| Ingredientes | Cantidad |
| Lechugas | 1 unidad |
| Tomates | 4 unidades |
| Zanahoria | 1 unidades |
| Sal | Al gusto |
Preparación:
- En un recipiente, sumergir las hojas de lechuga en agua con vinagre, entre 5 a 10 minutos para luego escurrir.
- Se escurren y se les sacude el agua y luego se trocean con la mano.
- Picar en trozos pequeños los tomates.
- Rayar la zanahoria.
- Revolver todos los ingredientes y agregar un poco de zumo de limón y sal al gusto.
DÍA 0
MERIENDA
2:00 pm
Alistamiento Mesa de Bienvenida
Poner en una mesa al lado de la recepción, algunas aromáticas, agua caliente, fruta, galletas, mermelada, maíz pira y bocadillos en raciones pequeñas desde el inicio de las inscripciones hasta las 4:00 pm.
CENA
SOPA DE VERDURAS
| Ingredientes | Cantidad |
| Pesto de cilantro y /o perejil | 1 cucharada |
| Agua | 30 Personas 9 litros |
| 50 Personas 13 Litros | |
| Arracacha y Ahuyama | 30 Personas 1.5 kl |
| 50 Personas 2kl | |
| Cebolla blanca | 1 unidad |
| Espinaca | 1 Taza |
| Papa capira | 5 unidades |
| Papa criolla | 10 unidades |
| Zanahoria | 3 Unidades en cuadritos |
| Cebolla Larga | ½ Taza |
| Cúrcuma | 1 Cucharada |
| Sal | 1 cucharada |
Preparación
- Sacar la arracacha del congelador.
- Cortar la ahuyama en cuadros pequeños.
- Partir las papas criollas en 4.
- Picar la papa capira y la zanahoria en cuadros pequeños.
- En una olla grande sofreír la cebolla finamente picada, en una cucharada de aceite.
- En la misma olla verter el agua con las papas, la ahuyama, la arracacha y la zanahoria. Poner a hervir.
- Adicionar las lentejas licuadas que hayan quedado del almuerzo.
- Agregar la cúrcuma y la sal y los pestos.
- Dejar hervir hasta que los ingredientes estén blandos
- Agregar la espinaca.
DÍA 1
DESAYUNO
AVENA
| Ingredientes | Cantidad |
| Agua | 9 litros 30 Personas |
| 13 litros 50 personas | |
| Avena | 500 gr 30 personas |
| 600 gr 50 personas |
Preparación
- Verter la avena en agua fría para evitar que se apelmace en la olla.
- Poner a fuego medio. Una vez se comience a calentar se debe revolver frecuentemente la mezcla, con una pala de madera, para evitar la precipitación al fondo de la olla, estar MUY atento a ello.
- Cuando hierva bajar a fuego mínimo.
- Una vez cocida, apagar y dejar reposar tapada.
- Retirar la olla y servir.
GUACAMOLE
| Ingredientes | Cantidad |
| Aguacate | 10 unidades medianas 30 personas |
| 15 unidades medianas 50 personas | |
| Limón | 3 a 4 unidades |
| Pimienta | ½ cucharadita |
| Sal | Al gusto |
Preparación
- Cortar los aguacates por la mitad, en un bowl metálico extraer la pulpa y hacer puré hasta homogeneizar.
- Exprimir los limones y mezclar los demás ingredientes. Servir.
AREPAS
- Retirar las arepas de la nevera temprano.
- Precalentar las parrillas a las 5:40am.
- Poner las arepas a las 5:50am.
- Asar las arepas 5 min por cada lado.
- Cuando estén listas, ponerlas en el horno pequeño para que no se enfríen.
- Calcular un 10% más de la cantidad de personas presentes en el curso ejemplo sí son 20 reservar 22
CHOCOLATE EN PASTILLA
| Ingredientes | Cantidad |
| Agua | 7 lt para 30 personas |
| 9 lt para 50 personas | |
| Chocolate | 1 paquete 30 personas (250gr) |
| 1 y 1/2 paquete 50 personas (375gr) |
Preparación
- Poner a fuego alto. Una vez se comience a calentar se debe revolver frecuentemente la mezcla con el molinillo para chocolate, estar MUY atento a que no se rebose.
- Cuando hierva bajar a fuego mínimo y dejar 5 minutos.
- Una vez cocido, apagar.
- Servir caliente.
Fruta
- Revisar la madurez de las frutas y escoger la más madura.
- Si todas están medio maduras, empezar por la mandarina.
- Una mandarina por persona, y si piden dos porciones de fruta servir dos mandarinas.
Granola
- Servir con la cuchara medidora de 1/2 cup a raz.
- Una porción de la comanda corresponde a 1/2 cup de las cucharas medidoras.
DÍA 1
ALMUERZO
SOPA DE AHUYAMA
| Ingredientes | Cantidad |
| Ahuyama | 2,5 kl para 30 personas |
| 3,5 Kl para 50 personas | |
| Arvejas | 500 gr para 30 personas |
| 1kl para 50 personas. | |
| Agua | 9 litros para 30 personas |
| 13 litros para 50 personas | |
| Pesto de albahaca y cilantro | 1 cucharada grande de cada uno |
| Zanahoria | 4 unidades medianas. |
| Cúrcuma | 1/2 de cucharadita |
| Cominos | 1/2 de cucharadita |
| Sal | Al gusto |
Preparación
- Poner a hervir el agua en la olla grande, agregar la ahuyama y la zanahoria en trozos pequeños.
- Cuando estén blandos los ingredientes, sacar la mitad y licuar para dar espesor.
- Agregar los pestos y revolver
- Agregar el comino, la cúrcuma y sal al gusto.
- Se recomienda poner la preparación temprano en la mañana. El tiempo de cocción aproximado es de una hora y media.
ARROZ BLANCO CON ESPINACAS Y MANÍ
| Ingredientes | Cantidad |
| Agua | 2 de agua por 1 de arroz. |
| Arroz blanco | 1,5 kg para 30 personas |
| 2kl para 50 personas | |
| Espinaca en hojas | 2 tazas |
| Maní triturado | 200 gr |
| Sal | Al gusto |
Preparación
- Tostar el arroz a fuego lento hasta que dore y revolverlo con paleta de madera..
- Agregar el agua caliente. Cocer sin tapa a fuego alto hasta que seque.
- Cuando seque, tapar y cocer a fuego bajo, hasta que termine de secar.
- Cuando el arroz esté listo para ser retirado del fuego, agregar el maní y las hojas de espinaca previamente desinfectadas, y revolver de modo que quede una mezcla homogénea de arroz, maní y espinacas, tapar por 5 minutos y servir.
CROQUETAS DE QUINOA
| Ingredientes | Cantidad |
| Pesto de cilantro y /o perejil | 1 cucharada |
| Quinoa | 5 Cup |
| Zanahoria | 7 Unidades |
| Avena | 2 Cup |
| Harina de Maíz | La necesaria para dar consistencia |
| Cúrcuma | 3 Cucharadas |
| Sal | 1 cucharada |
Preparación
- Lavar la quinoa tres veces.
- Hervir hasta que ablande, con la zanahoria en cuadros medianos.
- Licuar una parte de la quinoa con la zanahoria y agua mínima.
- Amasar y agregar la avena y luego harina de maíz hasta lograr la consistencia.
- Azar con un poco de aceite en la plancha.
ESTOFADO DE PAPAS CON TOMATE
| Ingredientes | Cantidad |
| Papa capira | 3.5 KL para 30 personas |
| 5 Kl para 50 personas | |
| Pesto de Albahaca | 2 cucharadas grandes |
| Tomate | 10 unidades para 30 personas |
| 15 unidades para 50 personas | |
| Sal | Al gusto |
| Comino | 1 cucharadita |
| Cebolla | 4 unidades para 30 personas |
| 6 unidades para 50 personas | |
| Orégano en polvo | 1 cucharada |
| Melado | 1/2 CUP |
Preparación
- Lavar bien las papas y trocearlas de 4 a 6 pedazos con cáscara.
- Hervir las papas en una olla, hasta llevarlas al dente. Luego sacarles el agua.
- Lavar bien los tomates y trocear con cáscara en 8 pedazos. Reservar.
- Cortar la cebolla en julianas.
- Calentar el caldero y agregar aceite, agregar cebollas hasta que se pongan transparentes.
- Adicionar el tomate, sofreir un poco con la cebolla.
- Agregar la papa.
- Agregar pesto de albahaca, sal, orégano y melado..
- Tapar hasta que termine de ablandar la papa.
ENSALADA
| Ingredientes | Cantidad |
| Lechugas | 2 unidades para 30 personas |
| 3 unidades para 50 personas | |
| Tomates | 6 unidades para 30 personas |
| 8 unidades para 50 personas | |
| Zanahoria | 2 unidades para 30 personas |
| 3 unidades para 50 personas | |
| Limones | 3 unidades |
| Sal y pimienta | Al gusto |
Preparación:
- En la palangana azul, sumergir las hojas de lechuga en agua con vinagre, entre 5 a 10 minutos para luego escurrir.
- Se escurren y se les sacude el agua y luego se trocean con la mano.
- Picar en trozos pequeños los tomates.
- Rayar la zanahoria y rociarla con aceite de oliva.
- En la otra palangana azul, revolver todos los ingredientes y agregar el zumo de limón, pimienta, y sal al gusto.
POSTRE
- Bocadillo
PREPARADOS PARA EL DIA 2
- Remojar el arroz para la colada.
- Revisar y retirar las pequeñas piedras de las lentejas.
- Remojar la lenteja con una cucharadita de bicarbonato. (2kl para 30 personas o 2.5 kl para 50 personas.)
- Revisar que la mermelada se preparó en pre curso y está lista. Si no está lista, hacerla siguiendo las instrucciones del capítulo de preparados.
- Poner a remojar los Garbanzos para el día 3. (1.5 kg para 30 personas. 2 kl para 50 personas.)
- Preparar el Kefir para el Queso-Kefir del desayuno del día 4. (Revisar la receta en el documento de preparados)
- Preparar Yogurt para el día 3. (Ver receta en preparaciones.)
DÍA 2
DESAYUNO
COLADA U ORCHATA (Bebida de arroz)
| Ingredientes | Cantidad |
| Agua | 9 litros para 30 personas |
| 13 litros para 50 personas | |
| Arroz | 500 gr para 30 personas |
| 700 gr para 50 personas | |
| Canela y Clavos | Al gusto |
Preparación
- Remojar el arroz el día anterior.
- Licuar muy bien el arroz remojado.
- Poner en la olla de la colada, agregando agua hasta completar la medida correspondiente marcada en la olla.
- Cocinar revolviendo continuamente hasta homogeneizar.
CUAJADA CON CEBOLLA Y TOMATE
| Ingredientes | Cantidad |
| Cuajada | 5 unidades (500 gr cada unidad) 30P |
| 7 unidades para 50 personas. | |
| Cebollas | 5 unidades para 30 personas |
| 7 unidades para 50 personas. | |
| Tomates | 5 unidades para 30 personas. |
| 7 unidades para 50 personas. |
Preparación
- Cortar la cebolla en cuadritos pequeños y sofreír por 5 minutos
- Lavar muy bien los tomates y cortarlos en cuadritos pequeños a agregarlos a la cebolla.
- En un bowl, rayar la cuajada y añadir la cebolla y el tomate.
- Mezclar suavemente los demás ingredientes y Servir.
MOGOLLAS
- 1 Mogolla por porción.
MERMELADA
- 1 porción corresponde a una cucharada sopera grande.
CHOCOLATE EN PASTILLA
- Remitirse al día 1.
Fruta
- Revisar la madurez de las frutas y escoger la más madura.
- Se sugiere papaya o banano.
- Para la papaya, alistar el número de papayas que corresponda a 120 gr por porción.
Granola
- Servir con la cuchara medidora de 1/2 cup a raz.
- Una porción de la comanda corresponde a 1/2 cup de las cucharas medidoras.
DÍA 2
ALMUERZO
SOPA DE LENTEJAS
| Ingredientes | Cantidad |
| Lentejas | 2 KL para 30 personas |
| 2.5 KL para 50 personas | |
| Agua | 9 Lt para 30 personas |
| 13 Lt para 50 personas | |
| Pesto de cilantro y/o perejil | 1 cucharada |
| Papa capira | 4 unidades grandes para 30 personas |
| 6 unidades grandes para 50 personas | |
| Tomillo fresco (o deshidratado) | 1 cucharada |
| Comino | 1 cucharadita |
| Zanahoria | 3 unidades para 30P 6 para 50P |
| Tomate | 4 Medianos para 30P y 6 para 50P |
| Cebolla | 2 Unidades grandes 30P 3 para 50P |
| Sal | Al gusto |
Preparación
- Escurrir y lavar las lentejas.
- Cocinar en la olla de sopas.
- Agregar la zanahoria rallada o picada.
- Tapar y cocinar a fuego alto hasta que ablanden las lentejas.
- Guiso.
Picar finamente la cebolla y sofreír hasta que se ponga más transparente, agregar el tomate finamente picado y dejar cocinar. Sazonar con los pestos, tomillo, comino, sal y pimienta.
- Adicionar el guiso a las lentejas, tapar, cocinar por 10min y apagar.
ARROZ INTEGRAL
| Ingredientes | Cantidad |
| Agua | 3 tazas de agua por 1 de arroz |
| Arroz Integral | 1.5 kg para 30 personas |
| 2kl para 50 personas | |
| Sal | Al gusto |
Preparación:
- Comenzar a preparar a las 9:00 am
- Tostar el arroz en el caldero a fuego alto hasta que dore, revolverlo con paleta de madera.
- Agregar el agua caliente. Cocer hasta que seque a fuego medio sin tapa.
- Cuando seque, tapar y cocer a fuego bajo. Entre 15 y 20 minutos.
PAPAS CRIOLLAS CON CARVE
| Ingredientes | Cantidad |
| Papas criollas | 3.5 kg para 30 personas |
| 5 kg para 50 personas | |
| Carve | 4 paquetes (165 gr) para 30 personas |
| 5 paquetes para 50 personas | |
| Cebolla | 3 unidades para 30 personas |
| 4 unidades para 50 personas | |
| Acelgas | 1/2 Bolsa |
| Salsa de Soya para marinar | 800 ml para 30 personas |
| 1200 ml para 50 personas |
Preparación
- A la hora del desayuno poner a marinar el carve en agua, salsa de soya y un poco de melado. Reservar.
- Lavar las papas y cortarlas en 4 pedazos con cáscara.
- Cortar las cebollas en julianas
- En el caldero calentar una cucharada de aceite y agregar cebolla, revolver y agregar papas.
- Al cabo de un minuto agregar carve, reducir el fuego al mínimo y tapar. Cocinar por 20 minutos
- Agregar acelgas, revolver y servir.
ENSALADA
| Ingredientes | Cantidad |
| Lechugas | 2 unidades para 30 personas |
| 3 unidades para 50 personas | |
| Espinaca | 1/2 Bolsa |
| Pepino | 3 unidades para 30 personas |
| 4 unidades para 50 personas | |
| Zanahoria | 2 unidades para 30 personas |
| 3 unidades para 50 personas | |
| Limones | 3 unidades |
| Sal y pimienta | Al gusto |
Preparación:
- En la palangana azul, sumergir las hojas de lechuga y espinaca en agua con vinagre, entre 5 a 10 minutos para luego escurrir.
- Se escurren y se les sacude el agua y luego se trocean con la mano.
- Picar en trozos pequeños los pepinos.
- Rayar la zanahoria y rociarla con aceite de oliva.
- En la otra palangana azul, revolver todos los ingredientes y agregar el zumo de limón, pimienta y sal al gusto.
POSTRE HELADO
- Se debe sacar el helado de la nevera a las 10:20 am. Después de 10 min se pueden armar las bolitas, una por porción, en los recipientes de postre. Tener un recipiente con agua para humedecer la cuchara de helado. Una vez se tienen los helados listos se guardan en una bandeja en la nevera. Una galleta de avena por porción. Se ponen en las mesas 5 min antes.
PREPARADOS PARA EL DIA 3
- Cambiar el agua de los garbanzos, remojados desde el día 1, y hervir los garbanzos en la olla a presión hasta que pite y apagar. Deben quedar al dente. Reservar para la mañana.
- Lavar berenjenas y cortar en cuadritos. Remojar en agua con sal. Reservar.
- Almacenar el yogurt para el día 3.
- Poner a escurrir el kefir para crear el Queso Kefir del día 4. (Ver receta en preparaciones)
- Conservar las lentejas que sobren.
- Poner a remojar las lentejas para el tofu del día 4. (1.5 kg para 30 personas. 2 kg para 50 personas.)
DÍA 3
DESAYUNO
AVENA
- Remitirse al día 1.
HUEVOS VEGANOS
| Ingredientes | Cantidad |
| Garbanzo | 1.5 Kl para 30 personas |
| 2 Kl para 50 personas | |
| Agua | 1 litros |
| Tomate | 6 unidades para 30 personas |
| 8 unidades para 50 personas | |
| Cebolla | 3 unidades para 30 personas |
| 6 unidades para 50 personas | |
| Cúrcuma | 1 cucharada |
| Orégano | Al gusto |
| Cominoa | 1 cucharada |
| Canela | 1 Cucharada |
| Pimienta | Al gusto |
| Sal | Al gusto |
Preparación
- Licuar los garbanzos con mínima agua, dejando trozos.No deben quedar como puré.
- Poner a calentar el caldero y agregar aceite para sofreir.
- Agregar la cebolla finamente picada y sofreír hasta que se aclare.
- Cortar los tomates en cuadritos pequeños y agregarlos para hacer un guiso.
- Agregar los condimentos y la sal.
- Agregar la mezcla de garbanzos y revolver hasta homogeneizar.
AREPAS
- Remitirse al día 1.
CHOCOLATE EN PASTILLA
- Remitirse al día 1.
Fruta
- Revisar la madurez de las frutas y escoger la más madura.
- Se sugiere papaya o banano.
Granola
- Remitirse al día 1.
Yogurt
- Una medida es el recipiente del postre.
Untable (opcional)
- Con las lentejas del día anterior, se cuelan y se licuan, se agrega limón y si es necesario sal y pimienta. Ofrecer en el buffet.
DÍA 3
ALMUERZO
CREMA DE MAÍZ O CHÓCOLO
| Ingredientes | Cantidad |
| Agua | 9 litros para 30 personas |
| 13 litros para 50 personas | |
| Maíz | 1 bolsa o 700 gr para 30 personas |
| 1000 gr para 50 personas | |
| Papa criolla | 1 kg para 30 personas |
| para 50 personas | |
| Arracacha | 1 kg para 30 personas |
| para 50 personas | |
| Arvejas | 300 gr para 30 personas |
| 500 gr para 30 personas | |
| Comino | 1 Cucharada |
| Cúrcuma | 1 Cucharada |
| Sal | Al gusto |
Preparación
- Poner el maíz, la papa y la arracacha a hervir en una olla pitadora con 3 litros de agua, hasta que pite y deje pitar por 30min. Apagar y cuando deje de salir vapor de la olla, destapar con cuidado y reservar por 15 minutos y luego licuar.
- Verter en la olla grande todos los ingredientes.
- Cocinar hasta que espese.
- Servir.
ESTOFADO DE BERENJENAS CON QUESO
| Ingredientes | Cantidad |
| Berenjenas | 8 unidades para 30 personas |
| 12 para 50 personas | |
| Cebolla blanca | 4 unidades para 30 personas |
| 5 para 50 personas | |
| Tomate | 10 unidades para 30 personas |
| 12 para 50 personas | |
| Laurel | 1 cucharada |
| Orégano | 1 cucharada |
| Pimienta | 1 cucharada |
| Queso en bloque | 4 paquetes para 30 personas |
| 5 paquetes para 50 | |
| Sal | Al gusto |
Preparación
- El día anteriorlavar las berenjenas y cortarlas en cuadritos. Remojar en agua con sal.
- Picar las cebollas en juliana, untarlas de aceite y agregarles sal, pimienta, laurel y orégano.
- Lavar los tomates y cortarlos en 8 trozos.
- Cortar queso en cubitos de 1cm aprox.
- En caldero grande a fuego alto poner aceite y sofreír las cebollas hasta clarificar.
- Agregar las berenjenas para cocinarlas con la cebolla.
- Luego agregar el tomate, mezclar y cocinar a fuego medio por 15min.
- Agregar la sal, agregar el melado, mezclar por última vez.
- Poner el queso encima y tapar por unos min. Servir.
ARROZ INTEGRAL
| Ingredientes | Cantidad |
| Agua | 3 tazas de agua por 1 de arroz |
| Arroz Integral | 1.5 kg para 30 personas |
| 2kl para 50 personas | |
| Sal | Al gusto |
Preparación:
- Comenzar a preparar a las 9:00 am
- Tostar el arroz en el caldero a fuego alto hasta que dore, revolverlo con paleta de madera.
- Agregar el agua caliente. Cocer hasta que seque a fuego medio sin tapa.
- Cuando seque, tapar y cocer a fuego bajo. Entre 15 y 20 minutos.
ENSALADA
| Ingredientes | Cantidad |
| Lechugas Romana y Batavia | 2 unidades para 30 personas |
| 3 unidades para 50 personas | |
| Espinaca | 1/2 Bolsa |
| Pepino | 3 unidades para 30 personas |
| 4 unidades para 50 personas | |
| Tomates | 2 unidades para 30 personas |
| 3 unidades para 50 personas | |
| Quinoa | 1 CUP cuchara medidora. |
| Limones | 3 unidades |
| Tomillo, Laurel, Orégano | 1 cucharadita de cada uno. |
| Sal y pimienta | Al gusto |
Preparación:
- Lavar muy bien la quinoa, con tres cambios de agua. Cocinar con suficiente agua hasta que abra la semilla. Escurrir y pasar por agua fría para que se enfríe. Reservar.
- En la palangana azul, sumergir las hojas de lechuga y espinaca en agua con vinagre, entre 5 a 10 minutos para luego escurrir.
- Se escurren y se les sacude el agua y luego se trocean con la mano.
- Picar en trozos pequeños los pepinos y los tomates y rociarles aceite de oliva.
- En la otra palangana azul, revolver todos los ingredientes, incluida la quinoa, y agregar el zumo de limón, pimienta y sal al gusto. Laurel, tomillo y orégano deben verse en todas las verduras.
POSTRE
- Chocolatina
PREPARADOS PARA EL DIA 4
- Almacenar el queso Kefir.
- Montar yogurt y kefir.
- Poner a remojar los frijoles rojos (de hamburguesa) para cocinarlos el día 4. 1.5 kg para 30 personas. 2 kg para 50 personas.
- Pelar y cortar en trozos tubulares, los plátanos verdes, 4 porciones por plátano. Sofreír a término medio y aplastar los plátanos. Hacer un agua con limón, ajo y sal y bañar en esta agua los plátanos aplastados. Luego almacenarlos en un taper separados por plástico en el congelador.
TOFU DE LENTEJAS
| Ingredientes | Cantidad |
| Lentejas | 1.5 Kg para 30 personas |
| 2 kg para 50 personas | |
| Pesto de albahaca | 1 cucharada |
| Cúrcuma | 1 cucharada |
| Comino | 1/3 de cucharadita |
| Orégano seco | Al gusto |
| Tomillo sec | Al gusto |
| Pimienta | Al gusto |
| Sal | Al gusto |
Preparación
- Licuar las lentejas previamente remojadas del día anterior.
- Agregar cúrcuma, comino, orégano seco, el tomillo seco, pimienta y sal, reservar la mezcla licuada.
- Poner a calentar paila de hierro y agregar 2 cucharadas de aceite
- Agregar la mezcla de lentejas y revolver hasta que la mezcla adquiera la consistencia de puré.
- Aceitar con aceite de oliva dos refractarias para verter el puré y reservar en refrigerador.
DÍA 4
DESAYUNO
AVENA
- Referirse al día 1.
GUACAMOLE
- Referirse al día 1.
AREPAS
- Referirse al día 1.
CHOCOLATE EN PASTILLA
- Referirse al día 1.
FRUTA
- Revisar la madurez de las frutas y escoger la más madura.
- Se aconseja servir piña en cuadritos.
GRANOLA
- Referirse al día 1.
Queso Kefir
- Servir una cucharada sopera por porción
DÍA 4
ALMUERZO
SANCOCHO
| Ingredientes | Cantidad |
| Agua | 9 litros para 30 personas |
| 13 litros para 50 personas | |
| Pesto de cilantro y perejil | 4 cucharadas (dos por cada uno) |
| Yuca | 1 bolsa para 30 personas |
| 1 1/2 bolsa para 50 personas. | |
| Maíz | 1 bolsa para 30 personas. |
| 1 1/2 para 50 personas. | |
| Arracacha | 1 bolsa para 30 personas |
| 1 1/2 para 50 personas. | |
| Mazorca | Un trozo por cada persona. |
| Ahuyama | 600 gr para 30 personas |
| 900 gr para 50 personas | |
| Arveja | 1lb |
| Sal | Al gusto |
Preparación
- En la olla agregar el agua y calentar hasta que hierva.
- Agregar la yuca, arracacha, maíz y mazorca (en este orden), tapar y cocinar hasta ablandar.
- Agregar la ahuyama y el pesto de cilantro y perejil. Tapar y cocinar por 10 minutos.
- Verificar el punto de sal, corregir, tapar y apagar.
Guiso
| Ingredientes | Cantidad |
| Aceite | 2 cucharadas |
| Tomate | 7 unidades |
| Cebolla cabezona | 4unidades |
| Sal y Pimienta | Al gusto |
| Melado | 1 cucharada |
Preparación
- Lavar y cortar cebolla y tomate en cuadritos de 0,5 cm aprox.
- Sofreír la cebolla hasta aclarar y verter los Tomates, Mezclar con el pesto y el melao, sal pimentar al gusto. Reservar
- El guiso se sirve en cada plato de sancocho, una cucharada por plato.
.ARROZ INTEGRAL
| Ingredientes | Cantidad |
| Agua | 3 tazas de agua por 1 de arroz |
| Arroz Integral | 1.5 kg para 30 personas |
| 2kl para 50 personas | |
| Sal | Al gusto |
Preparación:
- Comenzar a preparar a las 9:00 am
- Tostar el arroz en el caldero a fuego alto hasta que dore, revolverlo con paleta de madera.
- Agregar el agua caliente. Cocer hasta que seque a fuego medio sin tapa.
- Cuando seque, tapar y cocer a fuego bajo. Entre 15 y 20 minutos.
TOFU
- Sacar el Tofu de la nevera.
- Dividir en porciones para calentar en plancha y servir con un poco de pesto de albahaca encima.
ENSALADA
| Ingredientes | Cantidad |
| Lechugas Romana y Batavia | 2 unidades para 30 personas |
| 3 unidades para 50 personas | |
| Zukini verde y amarillo | 2 unidades, uno de cada uno. 30P |
| 3 unidades, 2 verdes, 1 amarillo 50P | |
| Pepino | 3 unidades para 30 personas |
| 4 unidades para 50 personas | |
| Tomates | 2 unidades para 30 personas |
| 3 unidades para 50 personas | |
| Aguacate | 6 unidades |
| Limones | 3 unidades |
| Tomillo, Laurel, Orégano | 1 cucharadita de cada uno. |
| Sal y pimienta | Al gusto |
Preparación:
- Cortar el aguacate en cuadritos y reservar en un bowl aparte. Rociar aceite de oliva.
- El aguacate se sirve al final, en cada bandeja, sobre las demás verduras de la ensalada.
- En la palangana azul, sumergir las hojas de lechuga y espinaca en agua con vinagre, entre 5 a 10 minutos para luego escurrir.
- Se escurren y se les sacude el agua y luego se trocean con la mano.
- Picar en trozos pequeños los pepinos, zukini y los tomates y rociarles aceite de oliva.
- En la otra palangana azul, revolver todos los ingredientes, y agregar el zumo de limón, pimienta y sal al gusto.
POSTRE
TRUFAS DE BANANO Y CHOCOLATE.
| Ingredientes | Cantidad |
| Bananos | 6 unidades para 30 personas |
| 8 unidades para 50 personas | |
| semillas de girasol | 200 gr para 30 personas |
| 300 gr para 50 personas | |
| Avena | hasta compactar |
| Cocoa en polvo | 1/2 CUP cuchara medidora |
| Mermelada de mora | 1/2 CUP cuchara medidora |
Preparación:
- Macerar los bananos más maduros.
- Agregar las semillas de girasol.
- Agregar la avena hasta que se puedan formar bolitas.
- Revolcar las bolitas en la cocoa en polvo.
- Se sirven en los recipientes de postre y se les rocía mermelada de mora.
PREPARADOS PARA EL DIA 5
- Colar el kefir para el queso kefir.
- Almacenar yougurt.
- Cambiar el agua de los frijoles rojos y cocinarlos en la olla pitadora con 1 cucharada grande de pesto de cilantro y otra de pesto de albahaca. Después de que pita la olla, se dejan 40 min. Reservarlos hasta el día de mañana.
- Remojar la Chía con poca agua. 250 gr para 30 personas. 350 gr para 50 personas.
- Cortar 4 pepinos en rodajas de 1/2 cm. Hervirlos con melao, vinagre y sal. Conservar para el siguiente día.
- Lavar las papas y trocearlas con cáscara en cascos de 1 cm aprox sumergirlas en agua con sal. 20 unidades para 30 personas, 30 unidades para 50 personas.
- Secar las papas bien con un limpión y hacer una primera fritura con suficiente aceite bien caliente, hasta que queden a medio freír.
DÍA 5
DESAYUNO
COLADA U ORCHATA (Bebida de arroz)
- Referirse al día 2.
AREPAS
- Referirse al día 1.
CHOCOLATE EN PASTILLA
- Referirse al día 1.
FRUTA
- Revisar la madurez de las frutas y escoger la más madura.
GRANOLA
- Referirse al día 1.
YOGURT
- Se sirve en los recipientes de postre.
PICADILLO DE VEGETALES
| Ingredientes | Cantidad |
| Berenjenas | 2 unidades |
| Cebolla blanca | 1 unidad |
| Cebolla Puerro | 1 bolsa |
| Hojas de Espinacas y Tallos | ½ paquete |
| Jengibre rallado | 1 cucharada |
| Sal | Al gusto |
| Zukini Amarillo y Verde | 2 unidades (uno de cada uno) |
| Zanahoria rallada | 2 unidades |
| Pesto de Cilantro y albahaca | 1 cucharada grande de cada uno |
Preparación
- Colocar las berenjenas picadas una hora antes para desangrar con agua y sal.
- Cortar los zukinis y la zanahoria, sin pelar, en rodajas.
- Cortar la cebolla en julianas y sofreír hasta aclarar, agregar la cebolla puerro, agregar el jengibre y la berenjena, mezclar y cocinar por 15 minutos.
- Agregar los zukinis, la zanahoria y el pesto de cilantro, pesto de albahaca y mezclar, cocinar por 10 minutos.
- Servir.
DÍA 5
ALMUERZO
CREMA DE ARRACACHA
| Ingredientes | Cantidad |
| Agua | 9 litros para 30 personas. |
| 13 litros para 50 personas | |
| Arracacha | 1 bolsa para 30 personas |
| 1 1/2 bolsa para 50 personas | |
| Curry | 2 cucharadas |
| Comino | 1/2 de cucharadita |
| Jengibre rallado | 1 cucharada |
| Sal | Al gusto |
Preparación
- Poner a hervir el agua. Cuando esté hirviendo agregar todos los ingredientes. Cocinar hasta que ablande.
- Apagar y dejar enfriar. Licuar y servir caliente.
HAMBURGUESA DE PROTEÍNA VEGETAL
| Ingredientes | Cantidad |
| Frijol Cargamanto | 1.5 kg para 30 personas |
| 2 kg para 50 personas | |
| Quinoa | 700 gr para 30 personas |
| 1 kg para 50 personas | |
| Chia | 250 gr para 30 personas |
| 350 gr para 50 personas | |
| Harina de maíz | Para compactar. |
| Pesto de Cilantro y Albahaca | 1 cucharada de cada uno |
| Orégano seco, Tomillo seco, Laurel seco | 1 cucharada de cada uno |
| Comino | 2 cucharadas |
| Sal y Ajo en polvo | Al gusto |
Preparación
- El día anterior, cocinar en olla pitadora hasta que ablanden agregar comino, ajo, sal, pesto de cilantro y albahaca.
- Lavar muy bien la Quinua, cambiando dos a tres veces el agua, cocinar y reservar.
- En un bowl grande, macerar los frijoles con la mano e ir integrando la quinua, la chia, el orégano, el tomillo, el laurel, comino, sal y ajo en polvo. Mezclar hasta homogeneizar.
- Si es necesario agregar harina de maíz para compactar.
- Dar forma a las hamburguesas, del tamaño del pan y grosor 1cm.
- Poner la plancha a calentar a fuego alto y aceitar.
- Mientras se van haciendo las hamburguesas se van poniendo en la plancha caliente.
- Cuando vayan saliendo se conservan caliente en el horno pequeño.
ADEREZOS
Servir por separado cada uno de los ingredientes en cada puesto.
- La lechuga Crespa: se lava con agua y vinagre y se pone una hoja en cada bandeja.
- Tomate: se ponen dos rodajas en cada bandeja.
- Pepinillos: Dos por bandeja.
- Salsa de tomate de la casa: Revisar página de preparaciones.
- Mostaza de la casa:Revisar página de preparaciones.
- Pan: Si hay tiempo, pre calentarlos en el horno.
PAPAS FRITAS EN CASCO
| Ingredientes | Cantidad |
| Papa capira | 20 unidades para 30 personas |
| 30 unidades para 50 personas. | |
| Aceite | 1000 cc (verificar) |
| Sal | 2 cucharadas soperas |
Preparación
- Desde el día anterior, Lavar las papas y trocearlas con cáscara en cascos de 1 cm aprox sumergirlas en agua con sal.
- Hacer una primera fritura con suficiente aceite bien caliente, hasta que queden a medio freír.
- El día 5, se hace la fritura final, en suficiente aceite bien caliente, hasta que se doren.
- Comenzar con esta receta de primero.
POSTRE HELADO
- Se debe sacar el helado de la nevera a las 10:20 am. Después de 10 min se pueden armar las bolitas, una por porción, en los recipientes de postre. Tener un recipiente con agua para humedecer la cuchara de helado. Una vez se tienen los helados listos se guardan en una bandeja en la nevera. Una galleta de avena por porción. Se ponen en las mesas 5 min antes.
PREPARADOS PARA EL DIA 6
- Almacenar queso kefir.
- Montar kefir y yougurt.
- Poner a remojar frijol negro con una cucharada de bicarbonato. (2 kg para 30 personas. 2.5 kg para 50 personas.)
- Cortar los sukinis y reservar en agua sal.
- Poner a remojar garbanzos. (2 kg para 30 personas. 2,5 Kg para 50 personas.)
Enharinar el recipiente de vidrio, poner la mezcla de masa, en la mitad chocolate y luego mezclar de nuevo. Decorar con chocolate encima.
Hornear 40 min a 200 grados.
TORTA DE PAN Y NUECES
| Ingredientes | Cantidad |
| Pan sobrante de hamburguesa | |
| Leche en Polvo | 300mll |
| Almendras | 200gr |
| Linaza | 150gr |
| Semillas de girasol | 200gr |
| Chocolate en pastilla | Medio paquete |
| Panela | Medio paquete |
Preparación
- Hacer leche en polvo y remojar el pan.
- Agregar Linaza, semillas de girasol, almendras, Melao.
- Salsa de chocolate: Medio paquete de chocolate en barra y media panela hervidos con mínima agua, mezclar permanentemente.
- Enharinar la refractaria de vidrio, y hacer 3 capas. Poner la mezcla de masa, en la mitad chocolate y luego mezcla de masa de nuevo. Decorar con chocolate encima.
- Hornear 40 min a 200 grados.
DÍA 6
DESAYUNO
AVENA
- Referirse al día 1.
CHOCOLATE EN PASTILLA
- Referirse al día 1.
FRUTA
- Revisar la madurez de las frutas y escoger la más madura.
GRANOLA
- Referirse al día 1.
YOGURT
- Se sirve en los recipientes de postre.
AREPAS CON Q UESO
- Retirar las arepas de la nevera temprano.
- Precalentar las parrillas a las 5:40am.
- Poner las arepas a las 5:50am.
- Asar las arepas 5 min por cada lado.
- Poner una lonja de queso por arepa.
- Cuando estén listas, ponerlas en el horno pequeño para que no se enfríen.
- Calcular un 10% más de la cantidad de personas presentes en el curso ejemplo sí son 20 reservar 22.
Queso Kefir
- Servir una cucharada sopera por porción.
DÍA 6
ALMUERZO
FRIJOLES NEGROS
| Ingredientes | Cantidad |
| Agua | 9 litros para 30 personas |
| 13 litros para 50 personas | |
| Frijol negro | 2 Kg para 30 personas |
| 2,5 Kg para 50 personas. | |
| Pesto de cilantro | 2 cucharadas |
| Pesto de albahaca | 1 cucharada |
| Comino | 1/2 cucharada |
| Guiso | Preparar. |
| Sal | Al gusto |
Preparación
- Remojar los frijoles el día anterior con una cucharada de bicarbonato.
- Escurrir los frijoles. Ponerlos con agua nueva en olla pitadora grande, con los pestos. Después de pitar, dejarlo cocinando por 1 hora aprox.
- Destapar la olla y agregar el guiso y los condimentos.
Guiso
| Ingredientes | Cantidad |
| Tomate | 5 unidades |
| Cebolla cabezona | 3 unidades |
| Sal y Pimienta | Al gusto |
| Melado | 1 cucharada |
Preparación
- Lavar y cortar cebolla y tomate en cuadritos de 0,5 cm aprox.
- Sofreír la cebolla hasta aclarar y verter los Tomates, Mezclar con el pesto y el melao, sal pimentar al gusto. Reservar.
SALTEADO DE VEGETALES
| Ingredientes | Cantidad |
| Ahuyama rallada | 300 gr para 30 personas |
| 500 gr para 50 personas | |
| Zanahoria rallada | 4 unidades |
| Cebolla cabezona | 2 unidades |
| Cebolla puerro | 1/2 bolsa |
| Sukini verde y amarillo | 1 de cada uno para 30 personas |
| 2 verdes, 1 amarillo para 50 personas. | |
| Tallos de espinaca y acelga | Media bolsa de cada uno |
| Pesto de perejil | 2 cucharadas |
| Habichuela | 1 bolsa |
| Sal y Comino | Al gusto |
Preparación
- Rallar la pulpa de la ahuyama, mezclar con comino e impregnar con aceite y reservar.
- Cortar los sukinis en cuadros pequeños.
- Cortar la cebolla en julianas.
- Calentar el caldero y agregar el aceite. Cuando el aceite esté caliente agregar las cebollas y las habichuelas congeladas.
- Revolver y agregar los demás ingredientes. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos.
ARROZ INTEGRAL
| Ingredientes | Cantidad |
| Agua | 3 tazas de agua por 1 de arroz |
| Arroz Integral | 1.5 kg para 30 personas |
| 2kl para 50 personas | |
| Sal | Al gusto |
Preparación:
- Comenzar a preparar a las 9:00 am
- Tostar el arroz en el caldero a fuego alto hasta que dore, revolverlo con paleta de madera.
- Agregar el agua caliente. Cocer hasta que seque a fuego medio sin tapa.
- Cuando seque, tapar y cocer a fuego bajo. Entre 15 y 20 minutos.
ENSALADA
| Ingredientes | Cantidad |
| Lechugas | 1 unidad |
| Tomates | 4 unidades |
| Zanahoria | 1 unidades |
| Sal | Al gusto |
Preparación:
- En un recipiente, sumergir las hojas de lechuga en agua con vinagre, entre 5 a 10 minutos para luego escurrir.
- Se escurren y se les sacude el agua y luego se trocean con la mano.
- Picar en trozos pequeños los tomates.
- Rayar la zanahoria.
- Revolver todos los ingredientes y agregar un poco de zumo de limón y sal al gusto.
TAJADAS DE PLÁTANO MADURO
| Ingredientes | Cantidad |
| Plátanos | 20 unidades para 30 personas |
| 30 unidades para 50 personas |
Preparación
- Pelar los plátanos maduros y cortarlos en la mitad para después tajarlos en lonjas de medio centímetro.
- Precalentar la plancha de asar durante 15 minutos y untar de aceite.
- Asar las lonjas hasta que doren. Estar muy pendientes para que no se quemen.
POSTRE
Cortar y repartir la torta de pan y nueces que se preparó el día anterior.
PREPARADOS PARA EL DIA 7
- Cambiar el agua de los garbanzos y hervir los garbanzos en la olla a presión hasta que pite y apagar. Deben quedar al dente. Reservar para la mañana
- Pelar los guineos y conservarlos en agua con sal. (4 kg para 30 personas. 6 kg para 50.)
- Almacenar Kefir.
- Montar Yogurt y Kefir.
DÍA 7
DESAYUNO
COLADA U ORCHATA (Bebida de arroz)
- Referirse al día 2.
AREPAS
- Referirse al día 1.
CHOCOLATE EN PASTILLA
- Referirse al día 1.
FRUTA
- Revisar la madurez de las frutas y escoger la más madura.
GRANOLA
- Referirse al día 1.
YOGURT
- Se sirve en los recipientes de postre.
HUEVOS VEGANOS
| Ingredientes | Cantidad |
| Garbanzo | 1.5 Kl para 30 personas |
| 2 Kl para 50 personas | |
| Agua | 1 litros |
| Tomate | 6 unidades para 30 personas |
| 8 unidades para 50 personas | |
| Cebolla | 3 unidades para 30 personas |
| 6 unidades para 50 personas | |
| Cúrcuma | 1 cucharada |
| Orégano | Al gusto |
| Cominoa | 1 cucharada |
| Canela | 1 Cucharada |
| Pimienta | Al gusto |
| Sal | Al gusto |
Preparación
- Licuar los garbanzos con mínima agua, dejando trozos.No deben quedar como puré.
- Poner a calentar el caldero y agregar aceite para sofreir.
- Agregar la cebolla finamente picada y sofreír hasta que se aclare.
- Cortar los tomates en cuadritos pequeños y agregarlos para hacer un guiso.
- Agregar los condimentos y la sal.
- Agregar la mezcla de garbanzos y revolver hasta homogeneizar.
Servir.
DÍA 7
ALMUERZO
SOPA DE GUINEO VERDE (colicero)
| Ingredientes | Cantidad |
| Guineo verde | 4 Kg para 30 personas |
| 6 Kg para 50 personas | |
| Agua | 9 litros para 30 personas. |
| 13 Lt para 50 personas. | |
| Papa criolla | 12 unidades |
| Pesto de Cilantro | 3 cucharadas |
| Cebolla Larga | 1/3 bolsa |
| Comino | Al gusto |
| Sal | Al gusto |
Preparación
- Poner los guineos y la papa en 2 litros de agua en la pitadora, hasta que pite. Dejar enfriar y destapar. Licuar la mitad de los guineos y la papa.
- En la olla sopera, sofreír la cebolla. Agregar el resto de agua y hervir.
- Agregar plátanos y papa licuados y troceados.
- Agregar sal, comino y pesto de cilantro.
ARROZ CON VEGETALES TIPO CHINO
| Ingredientes | Cantidad |
| Arroz Blanco | 2Kl para 30 personas |
| 2.5 Kl para 50 personas. | |
| Ajonjolí | 125 gr |
| Ahuyama rallada | 500 gr rayada |
| Brócoli y Tallos de brócoli | 1 bolsa de cada uno |
| Coliflor | 1 bolsa |
| Cebolla blanca | 2 unidades |
| Tallos de espinaca | 1/2 bolsa. |
| Zukini Verde y Amarillo | 1 unidad de cada uno (2 en total) |
| Salsa de soya | 740 cc |
| Zanahoria | 3 unidades |
Preparación
- Tostar el ajonjolí y reservar.
- Preparar el arroz blanco, como se describió anteriormente y reservar.
- Calentar un caldero para sofreír la cebolla cortada en julianas hasta que estén claras.
- Agregar la ahuyama rallada.
- Agregar zukinis, tallos de brócoli, espinaca y zanahoria hasta que se cocine.
- Agregar el brócoli y la coliflor. Mezclar.
- Verter la mitad de la salsa de soya.
- Dejar cocinar por 15 minutos a fuego medio.
- En una olla grande o dos calderos, mezclar el arroz con los vegetales. Agregar la salsa de soya restante y el ajonjolí.
- Apagar, tapar y reservar.
ARROZ BLANCO
| Ingredientes | Cantidad |
| Agua | 2 de agua por 1 de arroz. |
| Arroz blanco | 1,5 kg para 30 personas |
| 2kl para 50 personas | |
| Sal | Al gusto |
Preparación
- Tostar el arroz a fuego lento hasta que dore y revolverlo con paleta de madera..
- Agregar el agua caliente. Cocer sin tapa a fuego alto hasta que seque.
- Cuando seque, tapar y cocer a fuego bajo, hasta que termine de secar.
ENSALADA
| Ingredientes | Cantidad |
| Lechugas | 2 unidades para 30 personas |
| 3 unidades para 50 personas | |
| Espinaca | 1/2 Bolsa |
| Pepino | 3 unidades para 30 personas |
| 4 unidades para 50 personas | |
| Zanahoria | 2 unidades para 30 personas |
| 3 unidades para 50 personas | |
| Limones | 3 unidades |
| Sal y pimienta | Al gusto |
Preparación:
- En la palangana azul, sumergir las hojas de lechuga y espinaca en agua con vinagre, entre 5 a 10 minutos para luego escurrir.
- Se escurren y se les sacude el agua y luego se trocean con la mano.
- Picar en trozos pequeños los pepinos.
- Rayar la zanahoria y rociarla con aceite de oliva.
- En la otra palangana azul, revolver todos los ingredientes y agregar el zumo de limón, pimienta y sal al gusto.
POSTRE
PREPARADOS PARA EL DIA 8
- Cortar la berenjenas en rodajas de 1/2 centímetro y conservarlas en agua sal.
- Almacenar yogurt y colar kefir.
- Remojar la lenteja con una cucharadita de bicarbonato. (2kl para 30 personas o 2.5 kl para 50 personas.)
POSTRE FRIO
| Ingredientes | Cantidad |
| Kefir queso y / o yogurt. | 1 CUP |
| Zumo de Limón | 1/2 CUP |
| Galletas Ducales | 1 paquete |
| Leche condensada | 2 paquetes. |
Preparación
- Licuar Kefir, limón y leche condensada.
- Se arma en un recipiente: Una capa de galletas dulces, 1 capa de la mezcla, galletas, mezcla, galletas, mezcla. Refrigerar TAPADO.
DÍA 8
DESAYUNO
AVENA
- Referirse al día 1.
CHOCOLATE EN PASTILLA
- Referirse al día 1.
FRUTA
- Revisar la madurez de las frutas y escoger la más madura.
GRANOLA
- Referirse al día 1.
AREPAS
- Remitir dia 1.
Queso Kefir
- Servir una cucharada sopera por porción.
GUACAMOLE
- Remitir dia 1.
DÍA 8
ALMUERZO
SOPA DE LENTEJAS
| Ingredientes | Cantidad |
| Lentejas | 2 KL para 30 personas |
| 2.5 KL para 50 personas | |
| Agua | 9 Lt para 30 personas |
| 13 Lt para 50 personas | |
| Pesto de cilantro y/o perejil | 1 cucharada |
| Papa capira | 4 unidades grandes para 30 personas |
| 6 unidades grandes para 50 personas | |
| Tomillo fresco (o deshidratado) | 1 cucharada |
| Comino | 1 cucharadita |
| Zanahoria | 3 unidades para 30P 6 para 50P |
| Tomate | 4 Medianos para 30P y 6 para 50P |
| Cebolla | 2 Unidades grandes 30P 3 para 50P |
| Sal | Al gusto |
Preparación
- Escurrir y lavar las lentejas.
- Cocinar en la olla de sopas.
- Agregar la zanahoria rallada o picada.
- Tapar y cocinar a fuego alto hasta que ablanden las lentejas.
- Guiso.
Picar finamente la cebolla y sofreír hasta que se ponga más transparente, agregar el tomate finamente picado y dejar cocinar. Sazonar con los pestos, tomillo, comino, sal y pimienta.
- Adicionar el guiso a las lentejas, tapar, cocinar por 10min y apagar.
RATATOULLE
| Ingredientes | Cantidad |
| Berenjena | 9 unidades para 30 personas |
| 12 unidades para 50 | |
| Sukinis Verdes y Amarillos | 2 verdes y 2 amarillos para 30P |
| 3 verdes y 3 amarilos para 50P | |
| Tomates | 10 para 30 personas |
| 15 para 50 personas | |
| Cebolla Cabezona | 3 unidades para 30 personas |
| 5 unidades para 50 personas | |
| Salsa de tomate | Como dice la receta de la salsa |
Preparación
- Desde el día anterior, cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro, dejar en agua con sal.
- Desde el día anterior, cortar los zukinis en rodajas de medio centímetro, dejar en agua con sal.
- Lavar y cortar en rodajas los tomates.
- Cortar la cebolla en julianas.
- En un caldero grande con aceite (2 calderos para 50), sofreír la cebolla hasta aclarar.
- Agregar la capa de las rodajas de berenjena, encima las rodajas de zikinis y por último las rodajas de tomate.
- Verter la salsa de tomate, a fuego medio-bajo y dejar cocinar hasta que la berenjena y los zukinis estén blandos.
- Servir.
SALSA DE TOMATE
| Ingredientes | Cantidad |
| Tomates | 10 unidades maduros |
| Ajo | 3 dientes |
| Papas | 3 unidades. |
| Panela | 1 cucharada |
| Sal | Al gusto |
Preparación
- Lavar y trocear en 4 pedazos los tomates,las papas, pelar ajos y licuar a baja velocidad. Hasta que queden bien licuados todo.
- Verter en la olla y cocinar a fuego medio hasta que hierva y revolver.
- Después de que hierva reducir bajar el fuego y revolver. Cocinar hasta que espese.
ARROZ BLANCO
| Ingredientes | Cantidad |
| Agua | 2 de agua por 1 de arroz. |
| Arroz blanco | 1,5 kg para 30 personas |
| 2kl para 50 personas | |
| Sal | Al gusto |
Preparación
- Tostar el arroz a fuego lento hasta que dore y revolverlo con paleta de madera..
- Agregar el agua caliente. Cocer sin tapa a fuego alto hasta que seque.
- Cuando seque, tapar y cocer a fuego bajo, hasta que termine de secar.
ENSALADA
| Ingredientes | Cantidad |
| Lechugas Romana y Batavia | 2 unidades para 30 personas |
| 3 unidades para 50 personas | |
| Espinaca | 1/2 Bolsa |
| Pepino | 3 unidades para 30 personas |
| 4 unidades para 50 personas | |
| Tomates | 2 unidades para 30 personas |
| 3 unidades para 50 personas | |
| Quinoa | 1 CUP cuchara medidora. |
| Limones | 3 unidades |
| Tomillo, Laurel, Orégano | 1 cucharadita de cada uno. |
| Sal y pimienta | Al gusto |
Preparación:
- Lavar muy bien la quinoa, con tres cambios de agua. Cocinar con suficiente agua hasta que abra la semilla. Escurrir y pasar por agua fría para que se enfríe. Reservar.
- En la palangana azul, sumergir las hojas de lechuga y espinaca en agua con vinagre, entre 5 a 10 minutos para luego escurrir.
- Se escurren y se les sacude el agua y luego se trocean con la mano.
- Picar en trozos pequeños los pepinos y los tomates y rociarles aceite de oliva.
- En la otra palangana azul, revolver todos los ingredientes, incluida la quinoa, y agregar el zumo de limón, pimienta y sal al gusto. Laurel, tomillo y orégano deben verse en todas las verduras.
POSTRE FRIO
- Sacar de la nevera y repartir.
PREPARADOS PARA EL DIA 9
- Remojar la lenteja en agua caliente.(1,5 kg para 30 personas o 2 kg para 50 personas.)
- Cortar las berenjenas en media lunas, no muy gruesas y reservarlas en agua y sal.
- Almacenar yogurt.
- Escurrir Kefir.
DÍA 9
DESAYUNO
COLADA U ORCHATA (Bebida de arroz)
- Referirse al día 2.
AREPAS CON QUESO
- Referirse al día 6.
CHOCOLATE EN PASTILLA
- Referirse al día 1.
FRUTA
- Revisar la madurez de las frutas y escoger la más madura.
GRANOLA
- Referirse al día 1.
YOGURT
- Se sirve en los recipientes de postre.
DÍA 9
ALMUERZO
CREMA DE AHUYAMA
| Ingredientes | Cantidad |
| Ahuyama | 2,5 kl para 30 personas |
| 3,5 Kl para 50 personas | |
| Agua | 9 litros para 30 personas |
| 13 litros para 50 personas | |
| Pesto de albahaca y cilantro | 1 cucharada grande de cada uno |
| Zanahoria | 4 unidades medianas. |
| Cúrcuma | 1/2 de cucharadita |
| Cominos | 1/2 de cucharadita |
| Sal | Al gusto |
Preparación
- Poner a hervir el agua en la olla grande, agregar la ahuyama y la zanahoria en trozos pequeños.
- Cuando estén blandos los ingredientes, licuar todo.
- Agregar los pestos y revolver
- Agregar el comino, la cúrcuma y sal al gusto.
- Se recomienda poner la preparación temprano en la mañana. El tiempo de cocción aproximado es de una hora y media.
CROQUETAS DE LENTEJAS
| Ingredientes | Cantidad |
| Lenteja | 2.5KL |
| Quinoa | 500 gr |
| Remolacha | 3 Unidades medianas |
| Comino | 3 Cucharadas |
| Sal | 1 cucharada |
Preparación
- La noche anterior poner las lentejas a remojar en agua caliente.
- Lavar y hervir la quinoa y las remolachas, con poca agua si es posible en la hora del desayuno.
- A primera hora del almuerzo moler en molino eléctrico la lenteja y la quinoa . El molino no se debe llenar mucho, hay que dejar un espacio para que gire y se muevan los ingredientes.
- Amasar y agregar el comino y la sal, la idea es que se sienta fuerte el comino.
- Armarlas y asar con un poco de aceite en la plancha.
PASTA CON VEGETALES
| Ingredientes | Cantidad |
| Pasta | 4 paquetes de 500gr 30 personas |
| 5 paquetes de 500gr para 50 personas | |
| Berenjenas | 2 unidades para 30 personas |
| 3 unidades para 50 personas | |
| Cebolla blanca | 2 unidades para 30 personas |
| 3 unidades para 50 personas | |
| Brocoli y coliflor | 1/2 bolsa para 30 personas |
| 2/3 bolsa para 50 personas | |
| Hojas de Espinacas y Tallos | 1/2 Bolsa |
| Habichuela | 1/2 Bolsa |
| Zukini Amarillo y Verde | 2 unidades (uno de cada uno) 30P |
| 3 unidades (uno de cada uno) 50P | |
| Zanahoria | 2 unidades |
| Sal | Al gusto |
| Salsa de Tomate | Preparada aparte |
Preparación
- Poner a hervir en una olla grande agua.
- Cuando hierva agregar la pasta y cocinarla, que quede al dente. Sacar el agua.
- Cortar los zukinis, sin pelar, en media luna.
- Rallar la zanahoria.
- Cortar la cebolla en julianas y sofreír en caldero hasta aclarar, agregar la cebolla puerro y la berenjena, mezclar y cocinar por 15 minutos.
- Agregar los zukinis, la zanahoria y el pesto de cilantro, pesto de albahaca y mezclar, cocinar por 10 minutos.
- Mezclar las verduras con la pasta y la salsa de tomate.
- Servir en los platos agregando una cucharada de queso rallado sobre la pasta.
SALSA DE TOMATE
| Ingredientes | Cantidad |
| Tomates | 10 unidades maduros |
| Ajo | 3 dientes |
| Papas | 3 unidades. |
| Panela | 1 cucharada |
| Sal | Al gusto |
Preparación
- Lavar y trocear en 4 pedazos los tomates,las papas, pelar ajos y licuar a baja velocidad. Hasta que queden bien licuados todo.
- Verter en la olla y cocinar a fuego medio hasta que hierva y revolver.
- Después de que hierva reducir bajar el fuego y revolver. Cocinar hasta que espese.
ENSALADA
| Ingredientes | Cantidad |
| Lechugas Romana y Batavia | 2 unidades para 30 personas |
| 3 unidades para 50 personas | |
| Zukini verde y amarillo | 2 unidades, uno de cada uno. 30P |
| 3 unidades, 2 verdes, 1 amarillo 50P | |
| Pepino | 3 unidades para 30 personas |
| 4 unidades para 50 personas | |
| Tomates | 2 unidades para 30 personas |
| 3 unidades para 50 personas | |
| Aguacate | 6 unidades |
| Limones | 3 unidades |
| Tomillo, Laurel, Orégano | 1 cucharadita de cada uno. |
| Sal y pimienta | Al gusto |
Preparación:
- Cortar el aguacate en cuadritos y reservar en un bowl aparte. Rociar aceite de oliva.
- El aguacate se sirve al final, en cada bandeja, sobre las demás verduras de la ensalada.
- En la palangana azul, sumergir las hojas de lechuga y espinaca en agua con vinagre, entre 5 a 10 minutos para luego escurrir.
- Se escurren y se les sacude el agua y luego se trocean con la mano.
- Picar en trozos pequeños los pepinos, zukini y los tomates y rociarles aceite de oliva.
- En la otra palangana azul, revolver todos los ingredientes, y agregar el zumo de limón, pimienta y sal al gusto.
POSTRE
- Si hay plátano maduro. Hornearlo desde la mañana, o mermelada.
PREPARADOS PARA EL DIA 10
- Remojar el frijol en agua con una cucharada de bicarbonato. (2,5 kg para 30 personas o 3 kg para 50 personas.)
- Revisar el queso kéfir y guardarlo.
- Remojar 1lb de arroz para 30 personas, 1.5 lb para 50 personas.
DÍA 10
DESAYUNO
AVENA
- Remitirse al dia 1
PAN MOGOLLA
- 1 mogolla es una porción.
CHOCOLATE EN PASTILLA
- Remitirse al día 1.
Fruta
- Revisar la madurez de las frutas y escoger la más madura.
Granola
- Remitirse al día 1.
Queso Kefir
- Servir con la cuchara medidora de 1/2 cup a raz.
Mermelada
- Servir con la cuchara medidora de 1/2 cup a raz.
DIA 10
ALMUERZO
FRIJOLES
| Ingredientes | Cantidad |
| Agua | 9 litros para 30 personas |
| 13 litros para 50 personas | |
| Frijoles | 2,5 Kg para 30 personas |
| 3 Kg para 50 personas | |
| Pesto de cilantro | 2 cucharadas |
| Pesto de albahaca | 1 cucharada |
| Comino | 1/2 cucharita |
| Sal | Al gusto |
Preparación
- Remojar los frijoles el día anterior con una cucharadita
- Escurrir los frijoles. Ponerlos con agua nueva en olla pitadora grande, Cocinar a fuego lento por 4 horas aprox.
- Cuando los frijoles comiencen a ablandar, agregar el pesto (aprox a las 3hrs)
- Cuando hayan ablandado bien apagar y corregir la sal.
- Destapar la olla y agregar el guiso y los condimentos.
Guiso
| Ingredientes | Cantidad |
| Tomate | 5 unidades |
| Cebolla cabezona | 3 unidades |
| Sal y Pimienta | Al gusto |
| Melado | 1 cucharada |
Preparación
- Lavar y cortar cebolla y tomate en cuadritos de 0,5 cm aprox.
- Sofreír la cebolla hasta aclarar y verter los Tomates, Mezclar con el pesto y el melao, sal pimentar al gusto. Reservar.
ARROZ BLANCO
| Ingredientes | Cantidad |
| Agua | 2 tazas por 1 de arroz |
| Arroz Blanco | 1 kg |
| Cebolla Blanca | 1 unidad |
| Aceite | 4 Cucharadas de aceite |
| Sal | Al gusto |
Preparación:
Comenzar la preparación a las 9:00 am.
- Tostar el arroz con 4 cucharadas de aceite en el caldero a fuego lento hasta que dore y revolverlo con paleta de madera. Más o menos 8 minutos.
- Agregar el agua caliente. Cocer sin tapa a fuego alto hasta que seque.
- Cuando seque, tapar y cocer a fuego bajo, hasta que termine de secar.
HOGAO
| Ingredientes | Cantidad |
| Aceite | 2 cucharadas |
| Tomate | 14 unidades |
| Cebolla cabezona | 5 unidades |
| Pesto de cilantro | 4 cucharadas |
| Sal y Pimienta | Al gusto |
| Melado | 1 cucharada |
Preparación
- Lavar y cortar cebolla y tomate en cuadritos de 0,5 cm aprox.
- Sofreír la cebolla hasta aclarar y verter los Tomates, Mezclar con el pesto y el melao, sal pimentar al gusto. Reservar
PATACONES DE PLÁTANO VERDE
| Ingredientes | Cantidad |
| Plátanos | 20 unidades para 30 personas |
| 30 unidades para 50 personas |
Preparación
- Sacar de la nevera los patacones pre fritos.
- Freírlos en aceite bien caliente hasta que doren.
ENSALADA
| Ingredientes | Cantidad |
| Lechugas | 1 unidad |
| Tomates | 4 unidades |
| Zanahoria | 1 unidades |
| Sal | Al gusto |
Preparación:
- En un recipiente, sumergir las hojas de lechuga en agua con vinagre, entre 5 a 10 minutos para luego escurrir.
- Se escurren y se les sacude el agua y luego se trocean con la mano.
- Picar en trozos pequeños los tomates.
- Rayar la zanahoria.
- Revolver todos los ingredientes y agregar un poco de zumo de limón y sal al gusto.
POSTRE
Arroz con Leche
| Ingredientes | Cantidad |
| Arroz | 1lb 30P 1,5lb 50P |
| Leche de vaca o en polvo | ½ lt |
| Panela | medio paquete |
| Almendras | 100 gr |
| Uvas pasas | 100gr |
Preparación
- Hervir el arroz que estaba en remojo.
- Agregar panel y canela y leche.
- Agregar las almendras.
DÍA 11
DESAYUNO
BUFFET
- Revisar la colada o avena que quedó, mezclarlas y servirlas en el buffet.
- Chocolate revisar si hay o hacer más.
- Mermelada y kefir y Yogurt sacar las existencias.
CALENTADO
- Mezclar el arroz y el frijol y calentarlos. Servirlos en el buffet.
AREPAS
- Asar las arepas 5 min por cada lado.
- Cuando estén listas, ponerlas en el horno pequeño para que no se enfríen.